Van denilince akla sadece eşsiz bir göl ve kahvaltı gelmez; aynı zamanda asırların birikimini taşıyan, her lokmasında yaylaların ferahlığını hissettiren bir mutfak kültürü gelir. İşte bu kültürün en değerli mücevherlerinden biri de Keledoş yemeğidir. Keledoş, sadece bir yemek değil, bir ailenin sofra etrafında toplanma sebebi, kışa hazırlığın ve emeğin sembolüdür. Peki, bu otantik ve besleyici Van Keledoş tarifi evde nasıl yapılır? Gelin, sizi Van'ın dağlarından sofranıza uzanan bu lezzet yolculuğuna çıkaralım ve adım adım evde keledoş yapımını anlatalım.

Keledoş'un hikayesi, Van'ın coğrafyasıyla iç içedir. Kışların uzun ve çetin geçtiği bu topraklarda, insanlar yazdan topladıkları ve kuruttukları şifalı dağ otlarını, besleyici bakliyatları ve kışlık etlerini bir araya getirerek bu doyurucu yemeği yaratmışlardır. Yemeğe o eşsiz aromasını veren keledoş otları; kenger, heliz, sirmo (yabani sarımsak) ve dağ kekiği gibi, sadece o bölgenin ikliminde yetişen bitkilerdir. Bu yüzden gerçek bir Keledoş deneyimi için doğru ve kaliteli yöresel otlar kullanmak olmazsa olmazdır.

Gerçek Bir Keledoş İçin Gerekli Malzemeler

Bu tarif, otantik lezzeti yakalamanız için geleneksel malzemeleri içermektedir. Malzemelerinizin tazeliği ve kalitesi, yemeğinizin lezzetini doğrudan etkileyecektir.

• Et: 500 gr kemikli kuzu eti (tercihen kavurmalık veya haşlamalık)

• Bakliyat:

  • 1 su bardağı aşurelik buğday (dövme)

  • 1 su bardağı nohut

  • Yarım su bardağı yeşil mercimek

• Keledoş Otları: 1 su bardağı karışık kurutulmuş yöresel Van otları (Sirmo, Heliz, Kenger vb.). Eğer bu otlara sahip değilseniz, buradan ulaşabilirsiniz.

• Süt Ürünü: 1 kg süzme yoğurt veya daha geleneksel lezzet için kurut (kurutulmuş yoğurt)

• Soğan ve Yağ:

  • 2 adet büyük boy kuru soğan

  • 4 yemek kaşığı tereyağı

• Baharatlar:

  • 1 tatlı kaşığı pul biber

  • Tuz, karabiber
    
    

Adım Adım Van Usulü Keledoş Tarifi

Bu lezzetli yemeği hazırlarken sabırlı olmak, en önemli püf noktasıdır. Her malzemenin lezzetinin birbirine geçmesi için zaman tanıyın.

1. Adım: Bakliyatları ve Eti Hazırlama Bir gece önceden nohut ve aşurelik buğdayı ayrı kaplarda ıslatın. Ertesi gün, ıslattığınız bakliyatları ve yeşil mercimeği birlikte, üzerini geçecek kadar suyla haşlayın. Ayrı bir tencerede kuzu etini de yumuşayana kadar haşlayın ve suyunu daha sonra kullanmak üzere kenara ayırın.

2. Adım: Yöresel Otları Lezzete Dahil Etme Haşlanmış ve yumuşamış bakliyatların olduğu tencereye, bir kasede ılık su ile biraz yumuşattığınız kurutulmuş keledoş otlarını ekleyin. Otların aromasının yemeğe geçmesi için kısık ateşte yaklaşık 15-20 dakika daha pişirin.

3. Adım: Eti ve Suyu Ekleme Haşladığınız kuzu etlerini tencereye ilave edin. Kenara ayırdığınız et suyunun bir kısmını da yemeğin kıvamını ayarlamak için ekleyebilirsiniz. Bu aşamada tuz ve karabiberi de ekleyip karıştırın.

4. Adım: Kurut veya Yoğurt ile Lezzeti Bütünleştirme Geldik Keledoş'un en kritik noktasına. Eğer kurut kullanıyorsanız, ılık su ile ezerek akışkan bir kıvama getirin. Süzme yoğurt kullanıyorsanız, bir kasede pürüzsüz hale gelene kadar çırpın. Tencerenin altını en kısık ayara getirin ve yoğurdu (veya kurutu) yavaş yavaş, sürekli karıştırarak yemeğe ekleyin. Püf noktası: Yoğurdun kesilmemesi için yemeğin kaynamaması gerekir. Sadece ısıtmanız yeterlidir.

5. Adım: Son Dokunuş: Tereyağlı Sos Ayrı bir tavada tereyağını eritin. Yemeklik doğradığınız soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Son olarak pul biberi ekleyip birkaç saniye daha kavurduktan sonra ocaktan alın.

Keledoş'u sıcak ve derin bir servis kasesine alın. Üzerine hazırladığınız bol tereyağlı ve soğanlı sosu gezdirerek servis yapın. Yanında sıcacık bir tandır ekmeği ile bu eşsiz lezzetin tadını çıkarın. Afiyet olsun!

Keledoş yemeği, içerdiği yüksek besin değeri, doğal ve katkısız malzemeleriyle tam bir şifa deposudur. Sadece bir tarif değil, aynı zamanda Van'ın zengin bitki örtüsünü, hayvancılık kültürünü ve kışa hazırlık geleneğini sofralara taşıyan yaşayan bir mirastır. Sofranıza gerçek ve doğal lezzetleri taşımak istediğinizde, ihtiyacınız olan otantik Van otlarını ve yöresel ürünleri güvenilir kaynaklardan temin etmeyi unutmayın. Bu, yemeğinizin lezzetini garantilemenin en önemli adımıdır.