%100 Ev Yapımı Dana Kavurma

Gerçek Lezzet Arayanlara: %100 Dana Etinden, Geleneksel Usul Van Kavurması

Açıklama: Kış sofralarının ve pratik lezzetlerin aranan yıldızı! Bu kavurma, Van'ın temiz havasında yetişen danaların en kaliteli but ve kol etlerinden, sadece kuyruk yağı ve biraz tuz kullanılarak, geleneksel yöntemlerle ağır ateşte saatlerce pişirilmiştir.

%100 doğal, katkısız ve koruyucu madde içermez. Yoğun ve doyurucu lezzeti sayesinde ister tek başına ekmek arası yapın, ister kuru fasulye ve pilavınıza katın; her lokmada anne eli değmiş hissi alacaksınız. Pişirme derdi yok, lezzet garantisi var! Soğuk zincir endişesi olmadan güvenle saklayın ve hızlıca lezzetli yemekler hazırlayın.

Bu kavurma ile müşterilerinize hem lezzeti hem de zaman tasarrufunu vaat ediyoruz.

• Dana Eti: (But ve sırt gibi kısımlar tercih edilir.) Kuşbaşı büyüklüğünde, eşit parçalar halinde kesilmiş. (Miktarı isteğe bağlıdır, ancak bu tarif genelde en az 1-2 kg et ile yapılır.)

• İç Yağı veya Kuyruk Yağı: Kavurmanın geleneksel tadını ve uzun süre dayanmasını sağlayan en önemli unsur. Et miktarına göre ayarlanır (Örn: 1 kg et için 150-200 gr).

• Tuz: İri taneli deniz tuzu veya kaya tuzu (Lezzet ve koruyuculuk için, ancak pişirme sonunda eklenmeli).

• Su: Kesinlikle sıcak su veya tercihen et suyu (Gerekirse kullanılmak üzere).

⏳ Adım Adım Yapılışı

1. Mühürleme (Yüksek Ateş)

• Tencereyi Isıtma: Kalın tabanlı, geniş bir çelik veya döküm tencereyi ocağa alıp iyice ısıtın. Kavurmanın sırrı, etin suyunu içine hapsetmektir.

• Yağı Eritme: Kuyruk/iç yağı küçük küpler halinde doğrayın. Isınan tencereye ekleyip, yağ tamamen eriyip cızlık denilen posalar kalana kadar kısık ateşte eritin. Cızlıkları tencereden alın.

• Eti Ekleme: Yağ kızınca, kuşbaşı etleri tencereye ekleyin. Tencereyi çok doldurmayın. Etleri yüksek ateşte ve sürekli karıştırarak, her yüzeyi rengini değiştirip mühürlenene kadar kavurun (yaklaşık 5-7 dakika).

2. Kendi Suyunda Pişirme (Kısık Ateş)

• Suyu Salma: Etler mühürlendikten sonra ocağın altını en kısığa getirin ve tencerenin kapağını kapatın.

• Yavaş Pişirme: Bu aşamada et, kendi suyunu salacaktır. Kesinlikle su eklemeyin. Et, kendi suyunu salıp tekrar çekene kadar (yaklaşık 1.5 - 2.5 saat) kısık ateşte yavaş yavaş pişmeye bırakılır. Ara sıra karıştırarak dibe yapışmasını engelleyin.

• Su Takviyesi (Gerekirse): Etler suyunu tamamen çekmesine rağmen hala sertse, yarım çay bardağı kadar kaynar su ekleyip tekrar kapağı kapatın. Bu işlemi et yumuşayana kadar tekrarlayabilirsiniz.

3. Tuz ve Baharat Ekleme (Son Aşama)

• Tuzlama: Etler lokum gibi yumuşadığına emin olduktan sonra tuzu ekleyin. Tuzu erken eklemek, etin sertleşmesine yol açar.

• Baharat: (Geleneksel sade kavurmada sadece tuz kullanılır, ancak isteğe bağlı olarak) Karabiber ve biraz kekik ekleyip 5-10 dakika daha kavurun.

✨ Kavurmanın Püf Noktaları

1. Tuz En Sona: En kritik kural budur. Tuz, etin suyunu dışarı çekerek sertleşmesine neden olur.

2. Yüksek Ateşte Başla: Eti mühürlemek için tencere ve ateşin çok sıcak olması gerekir. Bu, etin suyunun içinde kalmasını sağlar.

3. Kendi Yağını Kullan: Kuyruk yağı, sadece lezzet için değil, kavurmanın uzun süre bozulmadan saklanabilmesi için de önemlidir.